TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser mit Griff aus Sandelholz 8"

Traditionelle japanische Kochmesser von Takahiro Miyazaki in höchster Vollendung!

Die Klingen werden von Hand aus dem japanischen blauen Papierstahl geschmiedet. Dieser Stahl, mit seinem hohen Kohlenstoffanteil, ist bekannt für seinen Einsatz bei japanischen Schwertern. Japanische Schwertschmiede haben diesen Stahl, der sich dadurch auszeichnet, dass er eine sehr feine Schneidgeometrie zulässt und eine hohe Schneidhaltigkeit besitzt für den Einsatz für Küchenmesser optimiert. Da kein Chrom zulegiert wurde, ist der Stahl nicht rostfrei sondern nur rostträge. Aber nur das Fehlen von dem relativ grobkörnigen Chrom erlaubt das Ausschleifen auf die enorme Schärfe der Klingen, die durchaus mit Rasiermessern vergleichbar ist. Säubern nach Gebrauch und Einölen gleicht diesen scheinbaren Nachteil bestens aus.

Auf der handgeschmiedeten Klinge wurde die Schmiedeoberfläche unbearbeitet belassen, was den archaischen optischen Eindruck erhöht aber durch die so genannte Schmiedehaut Rostangriffe verhindert. Der starke Kontrast zwischen Schmiedeoberfläche und polierten Schneidkeil macht die Klinge nur noch interessanter.

Die traditionelle Formgebung des Griffes aus Sandelholz mit der Zwinge aus geschwärztem Gusseisen macht das Messer zu einem Schmuckstück und Blickfang in jeder Küche.

Das Messer kommt in einer hölzerne Geschenkschatulle.